English Title Brewmaster Yun's MAKGEOLLI Recipes for All Four Seasons
Release Date 2025-05-29
Page & Size 272p | 7.6 x 10.1 in
ISBN 9791194777120
Author(s) Yun Nara
Publisher Hans Media
KJCstar ID RBOOK715
Capture the joys of spring, summer, autumn, and winter by making traditional Korean alcohol yourself! In spring, brew makgeolli with fragrant strawberries and acacia; in summer, with refreshing lotus leaves and Korean melon; in autumn, with mellow chestnuts and pumpkin; and in winter, with bright yuzu and pomegranate. This book introduces more than 20 popular makgeolli recipes, each completed by hand and infused with the flavors and beauty of the four seasons.
From Korea to audiences around the world, Yoonjudang—renowned for its traditional liquor classes—guides readers into the captivating world of Korean alcohol. From the fundamentals of fermentation and essential knowledge for beginners to advanced techniques for experienced brewers, everything you need to know is covered. Alongside easy-to-follow makgeolli recipes, the book also presents over 10 recipes for aromatic clear rice wine and soju. Experience the mysterious world of fermentation created from rice, water, and nuruk, and immerse yourself in the irresistible charm of traditional Korean alcohol.
봄·여름·가을·겨울 사계절의 즐거움을 담아 누구나 직접 만드는 우리술! 봄에는 향긋한 딸기와 아카시아, 여름에는 청량한 연잎과 참외, 가을에는 부드러운 알밤과 호박, 겨울에는 상큼한 유자와 석류를 넣어 막걸리를 빚어보자. 사계절의 맛과 멋이 담긴, 내 손으로 완성하는 인기 막걸리 레시피 20여 종을 소개한다.
국내를 넘어 해외까지, 전통주 클래스로 유명한 윤주당에서 알려주는 매력적인 우리술의 세계. 발효의 기초부터 처음 술 빚기를 배울 때 알아야 할 기본 지식, 숙련자를 위한 고급 기술까지 모두 배울 수 있다. 누구나 쉽게 만들 수 있는 다양한 막걸리 레시피와 함께 향기로운 맑은술, 소주 레시피 10여 종도 소개한다. 쌀, 물, 누룩으로 만들어지는 신비로운 발효의 세계를 경험하며 우리술의 매력에 푹 빠져보자.
프롤로그
CHAPTER 1 처음 만나는 전통주
뽀글뽀글, 소곤소곤, 평생 함께해! 막걸리 발효 테라피
낭만이 전부! 발효의 세계
전통주란 무엇일까요?
역사에 기록된 술 이야기, 삼국시대부터 근현대까지
탁주/약주/소주의 구분
[칼럼] 윤주당의 추천 전통주
CHAPTER 2 술을 빚기 전에, 발효의 기초 익히기
쉽게 알아보는 알코올 발효의 세계
단양주와 이양주, 삼양주의 구분
누룩의 연금술
윤주당의 막걸리 빚기 팁
윤주당이 알려주는 술 잘 빚는 방법
CHAPTER 3 술 빚기 준비물 소개
기본 재료 소개
도구 소개
CHAPTER 4 직접 만드는 필수 발효제, 누룩
통밀 누룩(조곡)
이화곡
백수환동곡
누룩 띄우기
온도 관리하기
숙성과 법제하고 사용하기
CHAPTER 5 고두밥과 누룩만 있다면 어디서든 빚는 기본 막걸리
STEP 1 고두밥 준비하기
쌀 씻기
불리고 다시 헹구기
고두밥 찌기
고두밥 식히기
STEP 2 누룩 법제하기
STEP 3 막걸리 빚기
쌀, 물, 누룩 고르게 섞기
발효통에 담기
집에서 발효하기
거르고 병입, 숙성하기
기본 찹쌀 막걸리 레시피
기본 멥쌀 막걸리 레시피
CHAPTER 6 사계절 막걸리 레시피
봄
딸기 막걸리
솔잎 막걸리
쑥 막걸리
아카시아 막걸리
이화주
여름
연잎 막걸리
백수환동주
초당 옥수수 막걸리
오미자 막걸리
참외 막걸리
가을
알밤 막걸리
단호박 막걸리
더덕 막걸리
흑미(현미) 막걸리
겨울
유자 막걸리
석류 막걸리
감귤 막걸리
모주(코리안 뱅쇼)
윤주당의 막걸리 발효 팁
[칼럼] 윤주당의 해외에서 막걸리 빚기
CHAPTER 7 사계절 맑은술 레시피
STEP 1 공통 과정
쌀가루 만들기
4가지 밑술법으로 맑은술 만들기
1) 죽 밑술로 빚기
2) 범벅 밑술로 빚기
3) 백설기 밑술로 빚기
4) 고두밥 밑술로 빚기
STEP 2 밑술 냉각하기
STEP 3 덧술하기
목련주(봄)
토종 복분자 과하주(여름)
청포도 약주(여름)
오종주방문(가을)
백화주(겨울)
청명주(겨울)
윤주당의 맑은술 빚기 팁
CHAPTER 8 신의 물방울, 소주
소주 증류 원리
증류하기
소줏고리 사용하기
동증류기 사용하기
기본 소주
고구마 소주
찹쌀 소주
담금주
이강주
유자 솔잎 국화주
CHAPTER 9 부록
술의 알코올 도수 낮추는 방법
산미가 강한 술 당도 올리기
블렌딩 혼돈주 레시피
인퓨징 허브 막걸리 만들기
스파클링 막걸리 만들기
술지게미로 막걸리 만들기
자주 묻는 질문과 답변
