Cremage Recipe

The book begins with a question: why do the results differ even when using the same ingredients? Using four key ingredients—eggs, sugar, butter, and flour—as the starting point of pastry making, it examines in detail the role each ingredient plays at every stage of the process and how they contribute to texture and structure.

By following step-by-step photos that demonstrate the standards and sequence critical to a pastry’s overall quality, readers are guided to deepen their understanding of ingredients and apply it in practice. Featuring signature recipes and the expertise of Chef Kim Iseul, previously only shared in 〈Cremaju Pâtisserie Studio〉 private classes, the book allows readers to fully experience the composition and design of Cremaju desserts.

같은 재료로 만들었는데 결과가 다른 이유를 묻는 질문에서 출발한다. 달걀, 설탕, 버터, 밀가루 네 가지 주재료를 제과의 출발점으로 삼아, 각 재료가 공정 단계마다 어떤 역할을 하며 텍스처와 구조를 만드는지를 구체적으로 짚는다.

과자 전반의 완성도를 좌우하는 기준과 순서를 공정 사진으로 확인하며, 재료에 대한 이해를 응용으로 확장하도록 돕는다. 〈크레마주 제과 스튜디오〉 프라이빗 클래스에서만 공개되던 시그니처 레시피와 김이슬 셰프의 노하우를 담아 크레마주 디저트의 구성과 디자인을 온전히 경험하게 한다.