Perfect Cream & Dessert

Containing 66 cream recipes, 20 cream-based desserts, and 84 variation ideas, Perfect Cream & Dessert demonstrates how truly understanding cream can transform the quality of a dessert. Placing cream—the element that defines a dessert’s first impression—at the center, the book offers practical ways to elevate existing recipes to the next level.

It explores in depth the creams most widely used in modern pastry, including Crème Chantilly, Crème pâtissière, buttercream, and Ganache montée, while sharing the professional expertise of Park Yena, owner-chef of Vanilla Cloud. Focusing on the precise balance of ingredients, temperature control, and timing, the book systematically organizes recipes that achieve impeccable flavor and texture.

Chapter 1, “Everything About Perfect Cream,” introduces the fundamentals of four core creams along with 66 base and variation recipes. It then presents 20 cream dessert recipes and 84 creative variation ideas. Designed as a practical guide, it enables everyone—from home bakers to professional chefs—to create distinctive, high-quality desserts without developing entirely new products.

66가지 크림과 20가지 크림 디저트, 그리고 84가지 응용 아이디어를 담은 《퍼펙트 크림 & 디저트》는 크림을 제대로 이해하는 순간 디저트의 완성도가 달라진다는 사실을 보여 준다. 디저트의 첫인상을 좌우하는 크림을 중심에 두고, 기존 레시피의 품질을 한 단계 끌어올리는 방법을 제시한다.

현대 디저트에서 가장 많이 쓰이는 크렘 샹티이, 크렘 파티시에르, 버터 크림, 가나슈 몽테를 깊이 있게 다루며, ‘바닐라클라우드’ 오너셰프 박예나의 노하우를 담았다. 재료의 비율과 온도, 타이밍을 핵심으로 완벽한 맛과 질감을 구현하는 레시피를 체계적으로 정리했다.

1장 ‘퍼펙트 크림의 모든 것’에서는 네 가지 크림의 기본과 변주 레시피 66가지를 소개하고, 이어 20가지 크림 디저트 레시피와 84가지 베리에이션 아이디어를 제안한다. 홈베이커부터 전문 셰프까지, 새로운 제품 개발 없이도 차별화된 디저트를 완성할 수 있도록 돕는 실전 가이드다.