Sungsimdang Cake Recipe

■ Release Date : 2024-05-27
■ Page & Size : 228p | 7.9 x 10.4 in

■ Author(s) : Ahn Jong -Seop
■ Publisher : BnC World

■ Details

Korean Title : 성심당 케이크 레시피
English Title : Sungsimdang Cake Recipe

This book is written in Korean.

■ Description

This is an expanded edition of "Sungsimdang Cake Boutique Classic Recipes 60," published to commemorate the 60th anniversary of the founding of Sungsimdang. Following the 60 products of Sungsimdang Cake Boutique previously revealed by Chef Ahn Jong-seop, who oversees Sungsimdang Cake Boutique, this edition presents the recipes for the core products representing Sungsimdang, the "Pure Roll" and "Pure Madeleine." It encompasses various pastry items such as cakes, tarts, puddings, macarons, cookies, chocolates, and jams, including recipes actually sold by Sungsimdang Cake Boutique, allowing them to be directly applied and sold in small bakeries and other establishments. The book explains important points of the process in detail with tips and techniques through photographs, making it easy for anyone to reproduce the desserts from Sungsimdang Cake Boutique. Additionally, to provide practical assistance to those working in the field, basic mixing ratios are provided, allowing individuals to adjust gradually to achieve their desired taste and texture. The book also includes methods for accurately calculating costs, enabling the establishment of appropriate selling prices, thus expected to contribute to more efficient store operations.

성심당 창립 60주년을 기념하여 발간했던 『성심당 케익부띠끄 클래식레시피 60』의 증보판이다. 성심당 케익부띠끄를 총괄하고 있는 안종섭 셰프가 앞서 공개한 성심당 케익부띠끄의 60가지 제품에 이어 이번에는 성심당을 대표하는 핵심 제품인 ‘순수 롤’과 ‘순수 마들렌’의 레시피까지 전격 공개했다. 케이크, 타르트, 푸딩, 마카롱, 쿠키, 초콜릿, 잼 등 제과 전반을 아우르는 품목으로 구성되어 있으며, 성심당 케익부띠끄에서 실제 판매하는 레시피를 담아 소규모 베이커리 등 업장에서도 바로 적용, 판매가 가능하다. 공정의 중요한 포인트를 사진을 통해 팁과 노하우까지 자세하게 설명하고 있어 누구나 어렵지 않게 성심당 케익부띠끄의 디저트를 재현할 수 있다. 또한 현장에서 일하는 사람들에게 실질적인 도움이 될 수 있도록 기본 배합표를 제공하고 그 배합을 기준으로 조금씩 조절해 가며 자신이 원하는 맛과 질감을 찾을 수 있도록 했다. 원가를 정확히 산출하는 계산법도 함께 수록해 제품을 만드는 것에 그치지 않고 적정한 판매 가격을 책정할 수 있도록 해 매장을 보다 효율적으로 운영하는 데 도움을 줄 것으로 기대된다.

■ Table of Contents

Prologue - 발간사 / 추천사 / 프롤로그 / 재료 / 도구

Chapter 01 꾸준히 사랑받는 성심당 홀케이크 Steadily Loved Whole Cake
딸기밭 과수원길 / 성섬성의 파운드 / 순수 치즈 케이크 / 15겹 크레페 / 스트로베리 크레페 / 스트로베리 크레페 / 내 남자의 케이크 / 딸기 요거트 케이크 / 성심 치즈 케이크 / 석류가 좋아 / 알프스 스노우 케이크
Strawberry Field Orchard Road / Sungsim Pound / Pure Cheese Cake / 15-Layer Crepe / Strawberry Crepe / Strawberry Crepe / My Man's Cake / Strawberry Yogurt Cake / Sungsimdang Cheese Cake / Pomegranate Lover / Alps Snow Cake

Chapter 02 나누고 싶은 작은 행복 Small Joys to Share
은행동연가 / 딸기 토끼 / 라네주 / 리얼 치즈 케이크 / 탑셰프의 몽블랑 / 쇼콜라 프랄린 / 프로마주 블랑
Bankdong Serenade / Strawberry Rabbit / La Neige / Real Cheese Cake / Top Chef's Mont Blanc / Chocola Praline / Promenade Blanc

Chapter 03 마음을 녹이는 힐링 디저트 Desserts that Melt the Heart
순수 롤 / 베리메니 타르트 / 레몬 프로마주 / 쇼콜라즈몽 / 딸기밭 타르트 / 순수 마들렌 / 바닐라 판나코타 / 순우유 바닐라 푸딩 / 딸기우유 푸딩 / 리얼초코 바닐라 푸딩 / 누가 몽텔리마르
Pure Roll / Berry Meni Tart / Lemon Promenade / Chocolazmong / Strawberry Field Tart / Pure Madeleine / Vanilla Panna Cotta / Pure Milk Vanilla Pudding / Strawberry Milk Pudding / Real Choco Vanilla Pudding / Nougat Montelimar

Chapter 04 어젯밤 꿈에 나타난 마카롱 Macarons in Last Night's Dreams
얼그레이 마카롱 / 딸기 마카롱 / 피스타치오 마카롱 / 바닐라 마카롱 / 블루베리 마카롱 / 민트 마카롱 / 자몽 마카롱 / 헤이즐넛 마카롱 / 초코 마카롱
Earl Grey Macaron / Strawberry Macaron / Pistachio Macaron / Vanilla Macaron / Blueberry Macaron / Mint Macaron / Grapefruit Macaron / Hazelnut Macaron / Chocolate Macaron

Chapter 05 아이가 좋아하는 오후 4시의 간식 Afternoon Snacks at 4 PM
피스타치오 쿠키 / 사랑해 쿠키 / 산딸기잼 쿠키 / 생크림셸 쿠키 / 쇼콜라샌드 쿠키 / 바닐라샌드 쿠키 / 위너링그리 / 미루아르 쿠키 / 린쯔 쿠키
Pistachio Cookie / Love Cookie / Wild Strawberry Jam Cookie / Fresh Cream Shell Cookie / Chocola Sand Cookie / Vanilla Sand Cookie / Winelingrie / Miruar Cookie / Linze Cookie

Chapter 06 서툰 마음을 전하는 달콤한 정성 Sweet Affection
로즈 초콜릿 / 체리봉봉 / 망고 초콜릿 / 세바스티앙 / 홍차 밀크셸 / 얼그레이 생초콜릿 / 녹차 생초콜릿 / 밀크캐러멜
Rose Chocolate / Cherry Bomb / Mango Chocolate / Sebastian / Black Tea Milk Shell / Earl Grey Fresh Chocolate / Green Tea Fresh Chocolate / Milk Caramel

Chapter 07 특별하지 않은 날 특별한 잼 Special Jams for Ordinary Days
무화과 잼 / 산딸기 잼 / 키위 잼 / 망고 잼 / 얼그레이밀크 잼 / 아로니아 잼 / 공주알밤 잼 / 스페셜 투톤 잼
Fig Jam / Wild Strawberry Jam / Kiwi Jam / Mango Jam / Earl Grey Milk Jam / Aronia Jam / Princess Sweet Potato Jam / Special Two-Tone Jam

기본배합표 / 원가 계산표
Basic Mixing Ratios / Cost Calculation Table