The Signature: Break Your Limit Patisserie Technique

기성 실리콘 몰드에 의존하지 않고, 일상에서 쉽게 접할 수 있는 기물과 소도구를 활용해 독창적인 케이크 형태를 구현하는 발상의 전환을 제안한다. 몰드 없이도 형태를 만들 수 있다는 접근을 통해 파티스리 디자인의 범위를 확장하고, 시그니처 디저트의 완성도와 가치를 끌어올리는 방법을 다룬다.

기본 몰드에 간단한 아이디어를 더해 새로운 이미지를 만들어 내는 테크닉부터, 세계 대회 출전자이자 심사위원으로 활동해 온 저자의 경험을 바탕으로 한 장식 사고 방식까지 폭넓게 소개한다. 현장에서 축적된 시각과 발상을 통해 기존 형태 속에서 또 다른 가능성을 발견하도록 돕는다.

피스톨레 작업의 장점과 장비 구성, 실제 적용 방법을 체계적으로 정리하고, 식용 실리콘을 활용한 수제 몰드 제작 원리까지 다룬다. 총 3권으로 구성된 Chef Eric's Patisserie Series의 마지막 권으로, 레시피와 디자인을 하나로 완성하는 파티스리 테크닉의 지점을 분명히 보여준다.